وصفات

التبولة

المكونات:
- 3 باقات من البقدونس المفروم ناعماً (بدون العروق).
- بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً.
- 6 حبات من البندورة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً وخالية من البذور.
- ملعقتين صغيرتين من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- عصير ثلاث حبات من الليمون.
- 100 غرام (4 أونصات) برغل ناعم (قمح مطحون).
- 250 مل ماء مغلي.
- ملعقة واحدة من النعناع المفروم ناعماً.

·         قبل البدء بعملية التحضير جّهز كافة المكونات السابقة.

·         ضع البرغل الناعم في وعاء كبير أضف الماء المغلي واتركه جانباً كي يُنقع لمدة 15 دقيقة.

·         ضع البقدونس المفروم، والنعناع، والبصل ، والبندورة في وعاء كبير، ومن ثم أضف الملح والفلفل.

·         ومن ثم امزج جميع هذه المكونات بشكل جيد.

·         صفِ البرغل ومن ثم اعصره للتخلص من الماء، وأضفه إلى الوعاء وامزج المحتويات.

·         وفي المرحلة الأخيرة أضف عصير الليمون، وزيت الزيتون، واخلط جميع المحتويات.

الطون مع سلطة الزيتون

المكونات:
- 200 غرام (7 أونصات) من الطون المعلب المملح المصّفى.
- فليفله حمراء عدد 2 مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- بصلة حمراء متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً (بدون عروق).
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود.
- فص ثوم مهروس.
- 200 غرام (7 أونصات) من الزيتون الأسود الخالي من البذور.
- بيضة مسلوقة جيداً، ومقطعة إلى أرباع.
- عصير نصف ليمونه.

·         قبل البدء بعملية التحضير جّهز كافة المكونات السابقة.

·         ضع الفليفلة تحت مشواةٍ ساخنة مع مراعاة التقليب بين الحين والآخر حتى تصبح القشرة سوداء ومتفحمة. تترك الفليفلة المشوية في كيسٍ بلاستيكي مدة عشر دقائق كي تختمر.

·         اسحق الثوم، وضعه في وعاء كبير وأضف عصير الليمون وزيت الزيتون والبصل المفروم، والفلفل الأسود، والملح والكزبرة. ومن ثم اخلطها جيداً.

·         شرّح الفليفلة وتخلص من اللب والبذور ومن ثم قطعها إلى شرائح رقيقة وأضفها إلى الوعاء.

·         أضف شرائح الطون والزيتون والبيضة المقطعة ثم اخلطها جميعها على نحوٍ خفيف. توضع في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.

الفتوش

المكونات:
- 4 أرغفة من الخبز المحمص.
- حبتين من البندورة الحمراء المنزوعة البذور والمفرومة ناعماً.
- فليفلة خضراء عدد 1 مفرومة، منزوعة اللب والبذور.
- فليفلة حمراء عدد 1 مفرومة، منزوعة اللب والبذور.
- ملعقة طعام من أوراق البقدونس المفرومة ناعماً (بدون العروق).
- 4 بصلات خضراء، مفرومة ناعماً.
- ملعقة طعام من النعناع الأخضر المفروم ناعماً.
- خيارة واحدة منزوعة البذور ومفرومة.
- فص ثوم مهروس.
- عصير ليمونه واحدة.
- ملعقة طعام كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

·         سخّن الفرن بشكل مسبق إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت)، فرن الغاز على الإشارة 6. قطّع الخبز إلى قطع صغيرة بحجم 2.5 سم (1 إنش)، ثم ضعها في صينية الخبز وحمصها في الفرن من خمسة إلى عشر دقائق حتى تصبح هشة بلونٍ بني فاتح.

·         اخلط البندورة المفرومة، والفليفلة الخضراء والحمراء، والبقدونس، والبصل الأخضر، والنعناع، والثوم، والكزبرة، والخيار في وعاء كبير. وأضف بعد ذلك الملح، والفلفل، وزيت الزيتون، وعصير الليمون. والآن أضف الخبز المحمص، واخلط المزيج جيداً.

عكاش  شيخو

   سورية  حلب  عفرين  هـ مكتب ـ 7871374   فاكس - 7870192  جوال  094374174 

oilafrin@scs-net.org